Marmellate e formaggi
I migliori abbinamenti

Biocenter Srl

L’abbinamento del formaggio con una marmellata o una confettura è un abbinamento di sicuro successo, ormai da anni apprezzato su tutte le tavole, italiane e internazionali.

Come si crea un abbinamento formaggio/marmellata? Fondamentalmente si seguono i parametri che valgono anche per l’abbinamento del vino con le pietanze, ovvero si cerca di calibrare alla perfezione le caratteristiche organolettiche dell’uno e dell’altro elemento.
Per cui, ad ogni formaggio si abbina una marmellata precisa, quella ideale per le sue caratteristiche specifiche, quella che meglio lo valorizza, quella con la quale si viene a creare quell’equilibrio gustativo che rende l’abbinamento piacevole.

formaggio

Come si raggiunge l’equilibrio gustativo? Seguendo questo ragionamento basilare: i formaggi sono sapidi e le marmellate sono dolci e queste due caratteristiche vanno bilanciate.

C’è, però, da tenere conto di una cosa: sia la sapidità dei formaggi che la dolcezza delle marmellate non è uguale per tutti i prodotti. E in più, alcuni formaggi hanno un gusto più intenso, come quelli di capra, e altri più delicato; inoltre, il gusto può venire influenzato anche dalla stagionatura – i formaggi freschi o a pasta molle sono solitamente i più delicati, mentre quelli semi-stagionati e stagionati sono decisamente più intensi.
E anche le marmellate possono essere più spiccatamente dolci o tendenzialmente acidule.
Si procede, allora, sperimentando: per alcuni formaggi funzionerà bene l’abbinamento in contrapposizione, per altri in affinità.
Vediamo adesso qualche abbinamento sperimentato e approvato di sicuro successo.

marmellata chiara

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Confettura di pere: il suo sapore dolce e delicato si sposa bene con i formaggi stagionati, come il Pecorino di Pienza e il Parmigiano Reggiano e persino con alcuni erborinati, come il Gorgonzola e il Roquefort.

Confettura di fichi
Il suo gusto particolare è perfetto per accompagnare i formaggi morbidi, come quelli freschi di capra, il Camembert e il Brie.

Confettura di pesche
Estremamente dolce, la confettura di pesche si abbina ai formaggi dal sapore piccante, come il Pecorino sardo e il Formaggio di fossa, o con quelli erborinati, come il Gorgonzola.

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Confettura di frutti di bosco
Se si segue la regola del contrasto, la confettura di frutti di bosco è ottima con i formaggi sapidi, come, ad esempio, il Bra duro e il Piave stagionato. Se, invece, si vuole provare un interessante abbinamento per affinità, questa confettura è strepitosa con ricotta e robiola.

Marmellata di arance e marmellata di limoni
Queste marmellate hanno un sapore leggermente acre e vengono di solito abbinate a formaggi freschi e a pasta molle caratterizzati da sapori tendenti al dolce, come ricotta, mascarpone, burrata e robiola.


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